Comme chaque année, Mary et Loulou nous proposent des pains spéciaux pour les fêtes.
Liste des pains spéciaux
Livraison le 17 décembre lors de la distribution festive de fin d'année.
Limite de commande :
Loulou sera avec nous mardi 10 décembre, sinon :
date limite le lundi16 décembre, commande à envoyer :
Fournil de la grefferie
126 rue de la grefferie
45200 Amilly
ou par mail : mary.loulou2@wanadoo.fr
Paiement possible par virement :
IBAN :FR76 1870 7002 2030 4216 4965 529
CCBPFRPPVER
mercredi 4 décembre 2019
mercredi 16 octobre 2019
mercredi 5 juin 2019
mardi 30 avril 2019
jeudi 7 mars 2019
Contenu des caissettes d'agneau et conseils de cuisson
Par Nathalie Riaboff
Les côtes (ou côtelettes) : - les côtes découvertes.
- les côtes premières.
- les côtes secondes.
- les côtes filet ou côtes doubles.
Une caissette d'un demi-agneau contient :
Les côtes (ou côtelettes) : - les côtes découvertes.
- les côtes premières.
- les côtes secondes.
- les côtes filet ou côtes doubles.
La
meilleure cuisson pour les côtes d’agneau reste la grillade.
Menée, dans un premier temps, à vive température, elle permet de
bien saisir la viande qui conserve alors son jus et ses sucs. Pendant
la cuisson et afin qu’elle ne perde pas son jus, il ne faut jamais
piquer la viande avec une fourchette pour la retourner mais utiliser
une spatule.
De même, il ne faut saler la viande qu’au moment
de la servir .
Le gigot complet (gigot+ selle), l’épaule et la poitrine
La
viande d’agneau doit être servie le plus chaud possible: il est
recommandé de faire chauffer le plat de service et les
assiettes.Pour permettre à la viande rôtie de se détendre après
la cuisson, il est conseillé de la laisser reposer 15 mn dans le
four éteint porte entrouverte.Elle sera plus uniformément rosée
et tendre.
Ainsi que le collier et les abats (foie, cœur, rein tranchés) .
Pour les pièces de poitrine et de collier : une cuisson lente et mijotée type tajine ou ragoût avec
beaucoup de générosité dans le temps de cuisson ( minimum 2h). Fait la veille c'est encore mieux !
beaucoup de générosité dans le temps de cuisson ( minimum 2h). Fait la veille c'est encore mieux !
Visite de la ferme du champ au loup à Grandchamp
Le 26 janvier 2019, un groupe d'amappiens est allé visiter l'exploitation de nos nouveaux producteurs d'agneaux Alex et Nathalie Riaboff.
Voici quelques photos de la visite.
Voici quelques photos de la visite.
dimanche 20 janvier 2019
Livraison de viande de veau
Nous vous proposons des colis de veau de 5 ou 10 kg pour semaine 7 (livraison le 12 février prochain)
Les colis seront composés de côtes, escalopes, rôti, blanquette, tendron. Colis vendus au poids réel, au prix de 18 €/kg
Date limite pour s’inscrire le mardi 5 février
Une liste sur laquelle vous pourrez vous inscrire est à votre disposition lors de la distribution du mardi.
Cordialement
Sophie Stehlin
GAEC DU CHAMP BEAUBLE
7, route de Thizy – 89440 BLACY
03.86.46.65.22 – 06.82.06.56.47
champbeauble@gmail.com
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