mercredi 4 décembre 2019

Pains spéciaux pour les fêtes

Comme chaque année, Mary et Loulou nous proposent des pains spéciaux pour les fêtes.

Liste des pains spéciaux

Livraison le 17 décembre lors de la distribution festive de fin d'année.

Limite de commande :

Loulou sera avec nous mardi 10 décembre, sinon :
date limite le lundi16 décembre, commande à envoyer :

Fournil de la grefferie
126 rue de la grefferie
45200 Amilly

ou par mail : mary.loulou2@wanadoo.fr

Paiement possible par virement :
IBAN :FR76 1870 7002 2030 4216 4965 529
CCBPFRPPVER

jeudi 7 mars 2019

Contenu des caissettes d'agneau et conseils de cuisson

Par Nathalie Riaboff


Une caissette d'un demi-agneau contient :





Les côtes (ou côtelettes) :  - les côtes découvertes.
                                           - les côtes premières.
                                           - les côtes secondes.
                                           - les côtes filet ou côtes doubles.



La meilleure cuisson pour les côtes d’agneau reste la grillade. Menée, dans un premier temps, à vive température, elle permet de bien saisir la viande qui conserve alors son jus et ses sucs. Pendant la cuisson et afin qu’elle ne perde pas son jus, il ne faut jamais piquer la viande avec une fourchette pour la retourner mais utiliser une spatule.
De même, il ne faut saler la viande qu’au moment de la servir .

 Le gigot complet (gigot+ selle), l’épaule et la poitrine




La viande d’agneau doit être servie le plus chaud possible: il est recommandé de faire chauffer le plat de service et les assiettes.Pour permettre à la viande rôtie de se détendre après la cuisson, il est conseillé de la laisser reposer 15 mn dans le four éteint porte entrouverte.Elle sera plus uniformément rosée et tendre.


Ainsi que le collier et les abats (foie, cœur, rein tranchés) . 



Pour les pièces de poitrine et de collier : une cuisson lente et mijotée type tajine ou ragoût avec
beaucoup de générosité dans le temps de cuisson ( minimum 2h). Fait la veille c'est encore mieux !


Visite de la ferme du champ au loup à Grandchamp

Le 26 janvier 2019, un groupe d'amappiens est allé visiter l'exploitation de nos nouveaux producteurs d'agneaux Alex et Nathalie Riaboff.

Voici quelques photos de la visite.


dimanche 20 janvier 2019

Livraison de viande de veau

Nous vous proposons des colis de veau de 5 ou 10 kg pour semaine 7 (livraison le 12 février prochain)
Les colis seront composés de côtes, escalopes, rôti, blanquette, tendron. Colis vendus au poids réel, au prix de 18 €/kg

Date limite pour s’inscrire le mardi 5 février

Une liste sur laquelle vous pourrez vous inscrire est à votre disposition lors de la distribution du mardi.

Cordialement
Sophie Stehlin

GAEC DU CHAMP BEAUBLE
7, route de Thizy – 89440 BLACY
03.86.46.65.22 – 06.82.06.56.47
champbeauble@gmail.com